Etapy wdrażania systemu HACCP

Obowiązkiem każdego przedsiębiorcy sektora spożywczego wynikającym z przepisów prawnych, tj. ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.) oraz rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, jest wdrożenie systemu HACCP w oparciu o 7 zasad z Kodeksu Żywnościowego.

Przy wdrażaniu systemu można skorzystać z tak zwanych 12 etapów wdrażania systemu HACCP, w których to zawartych jest również 7 zasad tego systemu.

Etapy wdrażania systemu HACCP (wg Kodeksu Żywnościowego)

Źródło: Opracowanie własne

Identyfikowalność

Na mocy rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia z 28 stycznia 2002 r., ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, każdy przedsiębiorca musi sprostać tzw. koncepcji identyfikowalności (ang. traceability). „Identyfikowalność”, to inaczej zapewnienie śledzenia drogi żywności począwszy od surowców, poprzez półprodukty i gotowe produkty do spożycia przez ludzi w całym łańcuchu żywnościowym.

W praktyce oznacza to, że każdy zakład powinien prowadzić dokumentację, na podstawie której może wskazać źródło pochodzenia każdej partii żywności – skąd pochodzi dostawa, jak również dokąd dana parta żywności została przekazana – do jakiej hurtowni, sklepu, zakładu żywienia zbiorowego itd. Koncepcja ,,traceability” ma na celu zapewnienie szybkiej reakcji – wycofania produktu z rynku w razie zaistnienia zagrożenia zdrowia i życia.