Faszerowane roladki z cukinii z pieczonymi ziemniakami
Składniki(4 porcje):
- cukinia
- 1 duża
- mięso mielone z indyka
- 400 g
- papryka czerwona
- 1 średnia
- szpinak świeży
- 4 garście
- kukurydza
- 3 łyżki
- cebula
- 1 średnia
- czosnek
- 2 ząbki
- nasiona słonecznika
- 1 łyżka
- makaron kuskus
- 5 łyżek
- koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka
- oliwa z oliwek
- 3 łyżki
- passata pomidorowa
- 2 szklanki
- mozzarella light
- 1 duża kulka
- przyprawy: zioła prowansalskie, słodka papryka, rozmaryn, oregano
- po 1 łyżeczce każdej
- pieprz czarny, sól
- do smaku
- listki świeżej bazylii
- kilka do dekoracji
- ziemniak
- 4 duże
Sposób przygotowania:
- Farsz: Kuskus zalać wrzątkiem i zostawić do napęcznienia. Warzywa umyć i osuszyć. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę. Kukurydze przepłukać pod bieżącą wodą. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni podsmażyć na oliwie mięso mielone oraz wszystkie warzywa. Pod koniec dodać ugotowaną kasze kukus, koncentrat pomidorowy i nasiona słonecznika. Farsz doprawić słodką papryką, suszonym oregano, pieprzem i solą i wymieszać.
- Sos: W rondelku zagotować passatę, wymieszać z oliwą oraz ziołami prowansalskimi, pieprzem i solą.
- Pieczone ziemniaki: Ziemniaki dokładnie umyć, pokroić w ćwiartki i gotować we wrzątku przez 10 minut,. Następnie odcedzić je, osuszyć, wymieszać z łyżką oliwy, solą i suszonym rozmarynem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez ok 25 minut w 180 stopniach.
- Przygotowanie roladek: Cukinie umyć i pokroić w cienkie szerokie paski. Na każdy pasek nałożyć farsz oraz startą na tarce mozzarellę, roladki zwinąć w rulon.
- Na spód naczynia żaroodpornego nałożyć kilka łyżek sosu pomidorowego, ułożyć rolaki i polać pozostałym sosem. Roladki piec przez ok 25 minut w temperaturze 180 stopni.
- Gotowe roladki posypać listkami świeżej bazylii i podać z pieczonymi ziemniakami.
Wartość odżywcza:
Kaloryczność 1 porcji: 454 kcal
Białko: 30 g
Tłuszcz: 17 g
Węglowodany: 45 g
