Polifenole to bioaktywne związki roślinne, które nadają roślinom barwę. Są one odpowiedzialne także za ich charakterystyczny cierpki i gorzki smak. Ponadto chronią rośliny przed grzybami, bakteriami, owadami oraz przed promieniowaniem UV.
Jest to bardzo zróżnicowana grupa składników pod względem chemicznym i funkcjonalnym (Tabela 1). Mimo iż należą do jednej rodziny, istnieją między nimi znaczące różnice.
Wszystkie polifenole pełnią w organizmie człowieka bardzo ważną rolę – są antyoksydantami, dzięki czemu mają m.in. działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe i hipotensyjne. Stąd też często nazywane są fitaminami. Warto więc sięgać po produkty, w których występują polifenole, aby jak najdłużej cieszyć się zdrowiem.
Tabela 1. Występowanie wybranych polifenoli.
| Grupy polifenoli | Grupy flawonoidów | Rośliny zawierające polifenole |
| Kwasy fenolowe |
| maliny, czarne porzeczki, poziomki, czerwona cebula, herbata |
| Lignany |
| siemię lniane, ziarna zbóż, kawa |
| Stilbeny |
| resweratrol – przeciwutleniacz występujący w owocach, pestkach winogron, winie |
| Flawonoidy | katechiny | morele, wiśnie, czerwone wino, kakao, zielona herbata |
| flawony | seler naciowy, nać pietruszki, ziarna zbóż | |
| izoflawony | ziarno soi | |
| flawanony | białe części cytrusów, nasiona brzoskwiń | |
| flawanole | cebula, herbata | |
| antocyjany | czerwone wino, ziarna zbóż, winogrona, jagody, żurawina |
- KoszowskaA., Dittfeld A., Puzoń-Brończyk A. i inni (2013). Polifenole w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Postępy Fitoterapii 4/2013, s. 263-266,
- Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K., 2010. Związki fenolowe – charakterystyka,
- i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyr. Technol. 4, 2, #19,
- Majewska M., Czeczot H. (2009). Flawonoidy w profilaktyce i terapii. Farmacja Polska tom 65, nr 5, s. 369-377.
