Czy pieczywo pszenne ma więcej kalorii niż żytnie?

Czy pieczywo pszenne ma więcej kalorii niż żytnie?

Im wyższy typ mąki, tym więcej w niej składników odżywczych i błonnika pokarmowego

Ważniejszy od wyboru rodzaju zboża z jakiego powstało pieczywo jest wybór stopnia przetworzenia mąki, której użyto do wypieku chleba. Najkorzystniej wybierać chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału.

 

Chleb zamiast bułki

W związku z powszechnym dodatkiem tłuszczu i cukru podczas produkcji bułek, korzystniejszy jest wybór chleba. Dodatkowo, do wypieku bułek najczęściej używa się białej mąki o wysokim stopniu przetworzenia oraz drożdży. Zatem spożycie chleba z punktu widzenia dostarczania składników odżywczych i błonnika pokarmowego wypada znacznie korzystniej.

 

Brązowy zamiast białego

Z uwagi na niższy stopień przetworzenia, brązowy chleb  jest znacznie bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy w porównaniu do białego pieczywa. Należy sprawdzać, czy wybrany bochenek nie zawdzięcza swojej barwy dodatkowi barwnika, np. karmelu.

 

Zakwas zamiast drożdży

Pieczywo na zakwasie w porównaniu do chleba wypiekanego z udziałem drożdży charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i niższym indeksem glikemicznym oraz korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.

 

Kaloryczne dodatki

Dodatek pestek dyni lub słonecznika, orzechów, owoców suszonych i miodu nie wpływa znacząco na podwyższenie wartości kalorycznej chleba. Zwykle dodatek tych składników jest po prostu bardzo niewielki. Dodatkowo, wyżej wymienione składniki mogą podnieść wartość odżywczą chleba. Natomiast obecność tłuszczu i cukru niekorzystnie wpływa zarówno na kaloryczność, jak i walory odżywcze pieczywa.

Najczęstszą formą spożycia pieczywa są kanapki. Warto więc zwrócić uwagę na to, co znajduje się na pieczywie i tu ewentualnie szukać mniej kalorycznych, ale wartościowych pod względem wartości odżywczych produktów.

Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Kunachowicz i inni, PZWL, 2018

Czy nie jeść pieczywa na diecie odchudzającej?

Czy nie jeść pieczywa na diecie odchudzającej?

Jedynie stałe zmiany są kluczem do sukcesu

Restrykcyjne, krótkotrwałe diety przynoszą zwykle jedynie chwilowy efekt w postaci redukcji nadprogramowych kilogramów. Jeśli naszym celem jest trwałe zmniejszenie masy ciała, musimy podejść do sprawy chudnięcia z rozwagą i spokojem. Kluczem do sukcesu jest dieta, którą bez szkody dla zdrowia możemy kontynuować całe życie. Chwilowe, nawet najbardziej wyszukane diety zawsze kiedyś się kończą, a wtedy zadowoleni z efektów wracamy do starych nawyków żywieniowych. Gwarantem powodzenia jest więc stała zmiana nieprawidłowych nawyków dietetycznych, które doprowadziły do pojawienia się dodatkowych fałdek.

Pieczywo jest popularnym i powszechnie spożywanym produktem w naszej diecie. Dowiedzmy się, na co zwracać uwagę przy jego wyborze.

 

Pieczywo kupione w piekarni, w supermarkecie, a może wypiekane w domu?

Jeśli nie mamy czasu, ochoty lub możliwości wypieku domowego chleba, warto zaopatrywać się w sprawdzonych piekarniach. Wybór pieczywa w piekarni można poprzedzić odwiedzeniem jej strony internetowej. Coraz więcej piekarni na swoich stronach umieszcza zdjęcia oferowanych produktów, ich skład i wartość odżywczą. Pieczywo z supermarketów charakteryzuje się zwykle znacznie gorszą jakością i wartością odżywczą. Wypiekane na miejscu, z produktów mrożonych, zawiera mniej witamin i składników mineralnych w porównaniu z tradycyjnym chlebem.

 

Chleb czy bułka?

Chleb. W bułkach, nawet w kolorze brązowym posypanych ziarenkami, znacznie częściej znajdziemy dodatek cukru i niskiej jakości tłuszczu.

Uwaga:

Cukier w pieczywie może kryć się między innymi pod nazwami takimi jak:

cukier, glukoza, sacharoza, syrop kukurydziany, syrop glukozowo-fruktozowy, karmel.

 

Biały czy brązowy?

Wartość kaloryczna białego i ciemnego pieczywa jest zbliżona – nie jest to zatem argument przemawiający na korzyść jednego z nich. Z uwagi na niższy stopień przetworzenia brązowy chleb (taki, który swojej barwy nie zawdzięcza obecności barwników) jest znacznie bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy. Warto pamiętać, że niezależnie od swojej masy ciała warto wybierać ciemny chleb.

          Uwaga:

Brązowe pieczywo jest bardziej ciężkostrawne niż białe.

W przypadku występowania dolegliwości ze strony układu pokarmowego, pozostaje nam

spożywanie białego chleba (najlepiej lekko czerstwego) lub pieczywa graham.

 

Na drożdżach czy na zakwasie?

Pieczywo na zakwasie charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i niższym indeksem glikemicznym niż biały chleb oraz korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.

Na przestrzeni ostatnich lat spożycie pieczywa w Polsce maleje. Jednocześnie obserwuje się wzrost liczby osób z nadmierną masą ciała. Zatem wszelkie diety wykluczające spożycie wyrobów piekarniczych nie wydają się być zasadne. 

Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Kunachowicz i inni, PZWL, 2018

Kromka chleba na zdrowie

Kromka chleba na zdrowie

Wg danych GUS w ciągu ostatnich 25 lat spożycie pieczywa spadło o ponad 50% – z poziomu 100 kg na osobę rocznie w 1981 r. do zaledwie 45,3 kg w 2016. Z najnowszego raportu GfK dotyczącego rynku pieczywa wynika, że główną przyczyną tej sytuacji jest dbanie o właściwą masę ciała.

– W rzeczywistości jednak chleb może pomagać w redukcji nadmiernej masy ciała i sprzyjać utrzymaniu szczupłej sylwetki – mówi Paulina Gąsiewska z Instytutu Żywności i Żywienia, ekspert NCEŻ. – Nisko przetworzone produkty zbożowe, w tym pieczywo, stanowią istotne źródło błonnika pokarmowego. Przykładowo, chleb żytni pełnoziarnisty zawiera ponad 9 g błonnika w 100 g, czyli blisko 30% zalecanego dziennego spożycia tego składnika. Dla porównania, zawartość włókna pokarmowego w 100 gramach kajzerki, to jedynie 1,9 g, w chlebie baltonowskim – 3,3 g. Zawartość błonnika pokarmowego w nisko przetworzonych produktach piekarniczych jest często kilkukrotnie wyższa niż w większości warzyw i owoców. To właśnie błonnik ułatwia utrzymanie smukłej sylwetki i redukcję nadprogramowych kilogramów, a przy okazji wpływa na zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia i wybranych chorób nowotworowych.

W pogoni za szczupłą sylwetką nie tylko ograniczamy spożycie chleba. Coraz częściej osoby zdrowe eliminują również inne produkty zbożowe z diety, przechodząc na dietę bezglutenową, wierząc, że to zdrowszy sposób odżywiania, który pomoże im w szybki sposób zrzucić zbędne kilogramy.

– Niestety pogląd, że dieta bezglutenowa działa odchudzająco, nie ma żadnego uzasadnienia naukowego – mówi ekspert Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej IŻŻ Magdalena Siuba-Strzelińska. – Dodatkowo źle zbilansowana może prowadzić do niedoborów błonnika, witamin z grupy B, magnezu, cynku czy selenu, których źródłem są właśnie produkty zbożowe, w tym pieczywo. Uleganie modom i wykluczenie z diety pełnoziarnistego chleba nie jest wskazane dla zdrowych osób.

Oczywiście, nie oznacza to jednak, że możemy bezkarnie objadać się pieczywem, szczególnie wysoko przetworzonym. Trzeba zwracać uwagę na jakość pieczywa i jego skład, rodzaj użytej mąki. Jeśli szczupła sylwetka jest dla nas rzeczywiście ważna i chcemy czuć się zdrowo, zmieńmy nawyki żywieniowe i zamiast zwykłej pszennej bułki wybierzmy kromkę razowego chleba.

Możemy też upiec własny chleb. Już dziś co czwarty konsument średnio dwa razy w miesiącu samodzielnie wypieka pieczywo w domu. Wspólne pieczenie chleba może być frajdą dla całej rodziny. Własnoręcznie upieczony chleb domowy wypełni swoim zapachem cały dom i zapewni zdrowie wszystkim domownikom.

Zadanie finansowane ze środków Narodowego Programu Zdrowia na lata 2016-2020.