Im wyższy typ mąki, tym więcej w niej składników odżywczych i błonnika pokarmowego
Ważniejszy od wyboru rodzaju zboża z jakiego powstało pieczywo jest wybór stopnia przetworzenia mąki, której użyto do wypieku chleba. Najkorzystniej wybierać chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału.
Chleb zamiast bułki
W związku z powszechnym dodatkiem tłuszczu i cukru podczas produkcji bułek, korzystniejszy jest wybór chleba. Dodatkowo, do wypieku bułek najczęściej używa się białej mąki o wysokim stopniu przetworzenia oraz drożdży. Zatem spożycie chleba z punktu widzenia dostarczania składników odżywczych i błonnika pokarmowego wypada znacznie korzystniej.
Brązowy zamiast białego
Z uwagi na niższy stopień przetworzenia, brązowy chleb jest znacznie bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy w porównaniu do białego pieczywa. Należy sprawdzać, czy wybrany bochenek nie zawdzięcza swojej barwy dodatkowi barwnika, np. karmelu.
Zakwas zamiast drożdży
Pieczywo na zakwasie w porównaniu do chleba wypiekanego z udziałem drożdży charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i niższym indeksem glikemicznym oraz korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.
Kaloryczne dodatki
Dodatek pestek dyni lub słonecznika, orzechów, owoców suszonych i miodu nie wpływa znacząco na podwyższenie wartości kalorycznej chleba. Zwykle dodatek tych składników jest po prostu bardzo niewielki. Dodatkowo, wyżej wymienione składniki mogą podnieść wartość odżywczą chleba. Natomiast obecność tłuszczu i cukru niekorzystnie wpływa zarówno na kaloryczność, jak i walory odżywcze pieczywa.
Najczęstszą formą spożycia pieczywa są kanapki. Warto więc zwrócić uwagę na to, co znajduje się na pieczywie i tu ewentualnie szukać mniej kalorycznych, ale wartościowych pod względem wartości odżywczych produktów.
Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Kunachowicz i inni, PZWL, 2018
