Zielone naleśniki z farszem warzywnym z kurczakiem i sosem chrzanowym

Składniki: Farsz: - 2 średnie marchewki - 1 średni korzeń pietruszki - 1 mały seler - 1 mała młoda cukinia - 150 g pieczarek - 1 papryka - 1 średnia cebula - 1 pojedynczy filet z kurczaka - 2 łyżki oleju rzepakowego - przyprawy: papryka słodka, czosnek, sól, pieprz, zioła prowansalskie Ciasto naleśnikowe: - 1 kopiasta szklanka mąki - ¾ szklanki mleka - 3 jaja - 1/3 szklanki oleju rzepakowego - ok. ½ szklanki wody - 225 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego - 1 łyżeczka czosnku granulowanego Sos chrzanowy: - ½ dużego kubka jogurtu naturalnego - 1 łyżeczka majonezu - 1 łyżeczka chrzanu ze słoika - szczypta soli, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Farsz: warzywa dokładnie umyć. Marchew, pietruszkę i selera obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cukinię i pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i paprykę pokroić w kostkę.
2. Cebulę zeszklić na dużej paleni z 1 łyżką oleju rzepakowego. Następnie dodać pozostałe warzywa i dusić pod przykrywką ok. 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i pozostawić na palniku, aż do odparowania płynu (w przypadku bardzo dużej jego ilości można odebrać go łyżką i wykorzystać np. do zupy lub sosu).
3. Mięso z piersi kurczaka pokroić w małą kostkę i wymieszać z 1 łyżką oleju oraz papryką słodką i czosnkiem, następnie smażyć na rozgrzanej patelni. Mięso dodać do warzyw, całość doprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, następnie wymieszać.
4. Ciasto naleśnikowe: mąkę przesiać, dodać mleko, jajka, olej, wodę, rozmrożony szpinak i czosnek. Całość wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na rozgrzanej patelni smażyć bez tłuszczu cienkie naleśniki. Przekładać farszem i zwijać tak, jak krokiety.
5. Sos chrzanowy: wszystkie składniki wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowe naleśniki podawać z sosem chrzanowym.

Kaloryczność 1 porcji: 200 kcal
Białko: 12 g
Tłuszcz: 8 g
Węglowodany: 23 g

Autor przepisu: mgr Beata Bondyra
Centrum Dietetyczne Online poradnia.ncez.pl

Inne propozycje na zdrowe i pyszne śniadania i kolacje