Risotto z pieczoną dynią piżmową
Składniki(2 porcje):
- dynia piżmowa
- 1 średnia
- ryż brązowy
- szklanka nieugotowanego
- pieczarki
- 200 g
- korzeń pietruszki
- 1 mały
- marchew
- 1 średnia
- cebula
- 1 średnia
- czosnek
- 2 ząbki
- twaróg wędzony
- 4 grube plastry
- pestki dyni
- 2 łyżki
- oliwa z oliwek
- 1 łyżka
- świeży rozmaryn
- 4 gałązki
- chilli, pieprz, sól
- do smaku
- natka pietruszki
- kilka gałązek
- ser do zapiekania np. cheddar, mozzarella
- 2 plastry
Sposób przygotowania:
- Dynię przekroić na pół i wydrążyć pestki. Miąższ głęboko naciąć i natrzeć oliwą z oliwek, rozgniecionym ząbkiem czosnku, pieprzem, solą i dwiema gałązkami świeżego rozmarynu. Dynię ułożyć na blaszce nacięciem do góry i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni.
- Pieczarki, marchew i korzeń pietruszki umyć. Pieczarki pokroić w kostkę, marchew i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce. Cebule obrać i pokroić w piórka.
- Na patelni na oliwie podsmażyć 2 gałązki rozmarynu, cebulę i rozgnieciony czosnek. Dodać startą marchewkę i pietruszkę. Podsmażyć przez 3-4 minuty. Dodać pieczarki i dusić do miękkości. Pod koniec dodać twaróg i pestki dyni. Doprawić wg potrzeb.
- Ryż ugotować al dente i wymieszać z farszem.
- Do wydrążonego środka upieczonej dyni nałożyć farsz, posypać tartym serem i wstaić na 10 minut do piekarnika.
- Gotowe danie zjeść z ulubioną sałatką i jogurtem naturalnym.
Wartość odżywcza:
Kaloryczność 1 porcji: 507 kcal
Białko: 20.5 g
Tłuszcz: 20.5 g
Węglowodany: 63 g
