Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej logo
Kontrast
O nas
O NCEŻ Nasi eksperci Aktualności FAQ Kontakt
Baza wiedzy
Materiały do pobrania
Talerz Zdrowego Żywienia Zalecenia żywieniowe E-booki Infografiki do pobrania
Przepisy
Śniadania i kolacje Pasty kanapkowe Koktajle Zupy Dania główne Desery
Centrum Dietetyczne Online
Dowiedz się więcej Zaloguj się do platformy CDO Regulamin CDO
Kontrast
O nas
O NCEŻ Nasi eksperci Aktualności FAQ Kontakt
Baza wiedzy
ABC żywienia Seniorzy Zdrowe odchudzanie Ciąża i macierzyństwo Informacja dla producentów żywności Aktywność fizyczna Dzieci i młodzież Choroba a dieta Żywienie w placówkach edukacyjnych Dowiedz się więcej – CDO
Materiały do pobrania
Talerz Zdrowego Żywienia Zalecenia żywieniowe E-booki Infografiki do pobrania
Przepisy
Śniadania i kolacje Pasty kanapkowe Koktajle Zupy Dania główne Desery
Centrum Dietetyczne Online
Dowiedz się więcej Zaloguj się do platformy CDO Regulamin CDO
Wyszukiwarka
Baza wiedzy Przepisy Do pobrania Newsletter Menu

dr hab. n. farm. Hanna Mojska, prof. NIZP-PZH

Profesor NIZP-PZH pracująca w Zakładzie Żywienia i Wartości Odżywczej Żywności Instytutu.

Kierownik i uczestnik polskich i międzynarodowych projektów badawczych; specjalista w zakresie chemicznych metod analizy żywności oraz akredytacji laboratoriów badawczych.

Obszar jej badań naukowych obejmuje metabolomikę żywności i żywienia, w tym lipidomikę; jakość i bezpieczeństwo żywności ze szczególnym uwzględnieniem roli kwasów tłuszczowych; ocenę narażenia człowieka na chemiczne zanieczyszczenia żywności, ze szczególnym uwzględnieniem związków powstających w czasie przetwarzania termicznego (m.in. akryloamid) oraz ocenę markerów ustrojowych pobrania z dietą składników odżywczych i zanieczyszczeń żywności. Autor ponad 100 publikacji naukowych nt. jakości i bezpieczeństwa żywności i żywienia.

Kwasy omega 3 a COVID-19

Kwasy omega 3 a COVID-19

Autor | 15.12.2021 |

Sposób żywienia i stan odżywienia organizmu może w zasadniczy sposób wpływać na podatność na infekcje i przebieg szeregu chorób, nie tylko żywieniowozależnych. Panująca obecnie epidemia choroby COVID-19 skłania do poszukiwania odpowiedzi na pytania, dlaczego przebieg choroby w jednych przypadkach jest ciężki, a w innych stosunkowo łagodny oraz czy obecność określonych składników w diecie może znacząco wpływać na podatność na zachorowanie, obraz przebiegu choroby i szybkość rekonwalescencji.

czytaj dalej
Olej konopny – czy warto stosować?

Olej konopny – czy warto stosować?

Autor | 12.03.2020 | ,

Olej konopny wytwarzany jest z nasion konopi siewnych zwanych również włóknistymi (Cannabis sativa L.). Zgodnie z definicją zawartą w Ustawie o przeciwdziałaniu narkomanii, konopie włókniste, z których pozyskiwany jest olej konopny, są to „rośliny z gatunku konopie siewne (Cannabis sativa L.), w których suma zawartości delta-9-tetrahydrokannabinolu (THC) oraz kwasu tetrahydrokannabinolowego (kwasu delta-9-THC-2-karboksylowego) w kwiatowych lub owocujących wierzchołkach roślin, z których nie usunięto żywicy, nie przekracza 0,20% w przeliczeniu na suchą masę.

czytaj dalej
Masło klarowane – co warto wiedzieć?

Masło klarowane – co warto wiedzieć?

Autor | 6.08.2019 | ,

Aktualne zalecenia żywieniowe rekomendują ograniczanie spożycia tłuszczu do nie więcej niż 30% energii z diety. Zalecane jest również zastępowanie tłuszczów zwierzęcych tłuszczami/olejami roślinnymi, z wyłączeniem olejów tropikalnych (palmowego i kokosowego). Masło klarowane jest tłuszczem mlecznym (zwierzęcym), ale jest często postrzegane jako zdrowsze niż tradycyjne. Czy tak jest rzeczywiście i czym różni się masło klarowane od masła tradycyjnego?

czytaj dalej
Izomery trans pod lupą nauki – wywiad z prof. Hanną Mojską

Izomery trans pod lupą nauki – wywiad z prof. Hanną Mojską

Autor | 10.12.2018 | ,

– Jakie jest przeznaczenie funkcjonalne, a jaki sens naukowy przygotowywanej bazy? – W Instytucie Żywności i Żywienia (IŻŻ) została opracowana, po raz pierwszy w Polsce, elektroniczna baza zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w żywności wraz z wyszukiwarką. Utworzona w ramach Narodowego Programu Zdrowia na lata 2016-2020 baza pełni przede wszystkim rolę informacyjną i edukacyjną dla konsumentów.

czytaj dalej
Izomery TRANS – jak dokonywać wyborów zakupowych

Izomery TRANS – jak dokonywać wyborów zakupowych

Autor | 2.08.2018 | ,

Trans kwasy tłuszczowe (TFA) zostały naukowo uznane za czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych oraz wielu innych chorób i zaburzeń stanu zdrowia. Dlatego Instytut Żywności i Żywienia udostępnił internetową bazę danych o tłuszczach trans, aby uświadomić konsumentom, w których grupach produktów żywnościowych można na te tłuszcze natrafić.

czytaj dalej
Olej palmowy w produktach żywnościowych – polecany czy niewskazany?

Olej palmowy w produktach żywnościowych – polecany czy niewskazany?

Autor | 14.05.2018 | ,

Olej palmowy występuje obecnie w bardzo wielu produktach spożywczych, takich jak np. margaryny, produkty cukiernicze, lody, czekolady, produkty piekarnicze. Ocenia się, że nawet ok. 50% produktów obecnych na rynku może zawierać tłuszcz palmowy. Jaką zatem należy podjąć decyzję, gdy na etykiecie w składzie produktu przeczytamy, że zawiera olej palmowy – kupić czy odłożyć na półkę?

czytaj dalej
Arsen w ryżu – czy stanowi zagrożenie dla zdrowia?

Arsen w ryżu – czy stanowi zagrożenie dla zdrowia?

Autor | 28.02.2018 | , ,

Ryż, przede wszystkim skrobia i mąka z tego zboża, a także syropy ryżowe są częstymi składnikami produktów żywnościowych dla dzieci. Specyficzna fizjologia tej rośliny sprawia, że w jej nasionach gromadzą się szkodliwe związki arsenu w znacznie większej ilości niż w innych zbożach. Na co trzeba zwracać uwagę, wybierając produkty zawierające ryż, dlaczego małym dzieciom nie powinniśmy podawać żywności z dodatkiem otrąb ryżowych, nieobłuszczonego ryżu i tzw. „rice drinks”?

czytaj dalej
Masło czy margaryna? Czym smarować pieczywo?

Masło czy margaryna? Czym smarować pieczywo?

Autor | 27.10.2017 | , ,

Czym smarować pieczywo? Takie pytanie zadaje sobie większość z nas. Decyzja, czy wybrać masło, czy margarynę, nie jest sprawą prostą, bo ma na nią wpływ wiele czynników, m.in. powszechna dostępność dużej ilości rodzajów produktów do smarowania pieczywa, ich walory smakowe i cena, ale również nawyki żywieniowe wyniesione z domu i zalecenia zdrowotne. Pojawia się często wiele sprzecznych opinii. Czy można zatem jednoznacznie wskazać, który wybór jest słuszny?

czytaj dalej