Zdrowe żywienie, to nie tylko zbilansowana dieta, dostarczająca wszystkich niezbędnych składników odżywczych, prawidłowy rozkład posiłków w ciągu dnia, lecz także prawidłowy dobór technik kulinarnych, które pomogą nam obniżyć kaloryczność poszczególnych potraw i uczynią je daniami lekkostrawnymi i dietetycznymi.

Jak zdrowo gotować?

Dla osób będących na diecie odchudzającej wybór odpowiedniego sposobu przyrządzania potraw ma bardzo duże znaczenie. Właściwy dobór technik kulinarnych wpływa przede wszystkim na wartość kaloryczną i odżywczą tego, co jemy – czyli na zawartość kalorii, tłuszczu, białka, węglowodanów oraz witamin i składników mineralnych, a także na strawność żywności, czyli stopień, w jakim dane składniki zostaną wykorzystane przez nasz organizm.

Z dietetycznego punktu widzenia najczęściej polecanymi technikami kulinarnymi są: gotowanie tradycyjne (czyli w wodzie), gotowanie na parze, pieczenie i grillowanie.

Gotowanie – tradycyjne czy na parze?

Gotowanie na parze jest najzdrowszą formą obróbki termicznej, znaną od wieków. Jako pierwsi walory gotowania na parze docenili Chińczycy i Japończycy. Produkty przygotowane w ten sposób w większym stopniu zachowują witaminy i składniki mineralne, ponieważ nie przechodzą one do wywaru. Potrawy takie zyskują również na aromacie i smaku. Ponadto, do przygotowania posiłku na parze nie potrzebujemy tłuszczu! Dania zatem ugotowane w ten właśnie sposób są smaczne, zdrowe, a także dietetyczne i niskokaloryczne.

W przypadku diety odchudzającej tradycyjne gotowanie jest również polecaną techniką kulinarną. Ten sposób gotowania może nam pomóc zmniejszyć ilość tłuszczu zawartego np. w mięsie (tłuszcz wytapia się do wywaru). Podczas tradycyjnego gotowania część cennych składników odżywczych przechodzi jednak do wody, którą następnie wylewamy. Szacuje się, że straty witamin i składników mineralnych sięgają średnio 40%. Najbardziej podatne na zniszczenia są witaminy rozpuszczalne w wodzie – witamina C i witaminy z grupy B. Niezwykle istotne jest, aby produkty gotować krótko, w małej ilości wody oraz wkładać je bezpośrednio do gotującej się wody, dzięki temu potrawy zachowają większą wartość odżywczą.

Pieczenie

Kolejną, polecaną przez dietetyków techniką kulinarną jest pieczenie. Piec możemy w naczyniu żaroodpornym, rękawie foliowym lub folii aluminiowej. Dzięki pieczeniu uzyskujemy potrawy niskokaloryczne, ponieważ nie używamy dodatkowo tłuszczu, a tłuszcz znajdujący się w potrawach pod wpływem wysokiej temperatury wytapia się. Pieczenie jest kolejną, obok parowania, metodą pozwalająca zminimalizować straty składników odżywczych.

Grillowanie

Następną techniką kulinarną lubianą przez dietetyków jest grillowanie. Przy grillowaniu należy przestrzegać kilku zasad: nie można grillować zbyt długo – dotyczy to zwłaszcza produktów peklowanych i wędzonych, zawarte bowiem w nich azotany i azotyny podczas obróbki termicznej przekształcają się w niekorzystne związki – nitrozoaminy. Do grillowania należy używać odpowiednich tacek, które będą zapobiegały skapywaniu tłuszczu na rozżarzone węgle, co mogłoby powodować powstawanie szkodliwych dla zdrowia substancji. Warto też zrezygnować ze sztucznych marynat i dużej ilości soli, które można zastąpić naturalnymi ziołami. Powinno się zrezygnować z dodatku tłuszczu czy marynowania mięsa w dużej ilości oleju.

Najlepszym rozwiązaniem wydaje się wykorzystywanie grilla elektrycznego! Podczas pieczenia na takim grillu nie wydzielają się szkodliwe związki związane ze spalaniem węgla czy brykietu, Ponadto, nie obserwuje się zjawiska spalania wytopionego tłuszczu na gorącym węglu, co także eliminuje wytwarzanie się związków kancerogennych. Dużą zaletą grilli elektrycznych jest to, że ciepło rozprowadzane jest równomiernie po całym polu grzewczym, a więc zdecydowanie łatwiej upiec żywność bez przypalania i do samego końca

Unikaj smażenia!!!!

Z dietetycznego punktu widzenia smażenie w dużej ilości tłuszczu jest najgorszym rozwiązaniem. Podczas tego procesu do produktu smażonego może wsiąknąć nawet do 60% tłuszczu, co czyni przygotowane potrawy bardziej kalorycznymi i ciężkostrawnymi. Jeżeli już musimy coś usmażyć, to smażmy bez tłuszczu na patelniach do tego przystosowanych, czyli patelniach teflonowych lub ceramicznych.

Pamiętaj zatem, że jeśli chcesz zdrowo schudnąć, gotuj z głową!