mgr inż. Iwona Gielecińska, Autor w serwisie Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej

Zanieczyszczenia w żywności – definicje i rodzaje zanieczyszczeń

Autor mgr inż. Iwona Gielecińska | 9.02.2018 | ABC Żywienia, Zasady zdrowego żywienia

Rozwój przemysłu i rolnictwa, stosowanie różnego rodzaju substancji chemicznych w wielu dziedzinach współczesnego życia oraz inne źródła zanieczyszczenia środowiska przyczyniają się do wzrostu ryzyka zanieczyszczenia żywności. Zanieczyszczenia mogą przenikać do produktów spożywczych z ziemi (np. nawozy), wody (m.in. ścieki i nawozy), powietrza (głównie pyły i spaliny) oraz dostawać się m.in. przy leczeniu zwierząt czy opryskiwaniu roślin środkami ochrony.

czytaj dalej

Czy można obniżyć zawartość akryloamidu w żywności? – produkty ziemniaczane

Autor mgr inż. Iwona Gielecińska | 31.01.2018 | ABC Żywienia, Zasady zdrowego żywienia

Jeszcze jakiś czas temu sądzono, że akryloamid jest związkiem naturalnie nie występującym w żywności. Jednak w kwietniu 2002 r. Szwedzka Narodowa Agencja ds. Żywności wraz naukowcami z Uniwersytetu w Sztokholmie opublikowała dane o wysokiej zawartości akryloamidu w produktach bogatych w węglowodany, przygotowywanych w wysokiej temperaturze, głównie smażonych i pieczonych. Wtedy też znacznie wzrosło zainteresowanie akryloamidem.

czytaj dalej

Czy można obniżyć zawartość akryloamidu w żywności? – przetwory zbożowe

Autor mgr inż. Iwona Gielecińska | 31.01.2018 | ABC Żywienia, Zasady zdrowego żywienia

Na początku XXI w. naukowcy odkryli, że duże ilości akryloamidu – związku, o którym sądzono, że naturalnie nie występuje w żywności – znajdują się w produktach bogatych w węglowodany poddanych obróbce termicznej w wysokiej temperaturze, głównie smażeniu i pieczeniu. W pierwszej części artykułu przedstawiono sposoby obniżania zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych, a w tej – w przetworach zbożowych.

czytaj dalej

Akryloamid w żywności – czy jest się czego obawiać?

Autor mgr inż. Iwona Gielecińska | 30.01.2018 | ABC Żywienia, Zasady zdrowego żywienia

Akryloamid jest związkiem chemicznym o udokumentowanym – na zwierzętach i kulturach komórkowych – działaniu neurotoksycznym, genotoksycznym i kancerogennym. U ludzi działanie neurotoksyczne akryloamidu stwierdzano w kilku przypadkach przemysłowego narażenia na ten związek. Wyniki badań epidemiologicznych do chwili obecnej nie dostarczyły bezsprzecznych dowodów potwierdzających zależność pomiędzy pobraniem akryloamidu z dietą a wzrostem ryzyka zachorowalności na nowotwory u ludzi. Jednak na podstawie dostępnych badań na zwierzętach Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC, 1994) zaliczyła go do związków „prawdopodobnie rakotwórczych dla ludzi” (grupa 2A).

czytaj dalej

Napoje energetyzujące znaczącym źródłem kofeiny w diecie dzieci

Autor mgr inż. Iwona Gielecińska | 4.12.2017 | Dzieci i młodzież, Dzieci przedszkolne i szkolne

Eksperci są zgodni, że napoje o wysokiej zawartości kofeiny nie powinny być spożywane przez dzieci i młodzież, gdyż mogą powodować zaburzenia w rozwoju układu nerwowego. Tymczasem, jak wynika z badań przeprowadzonych w 16 krajach europejskich, napoje energetyzujące, zawierające w swoim składzie m.in. kofeinę, są chętnie i często spożywane przez dzieci, a rodzice i opiekunowie nie zawsze zdają sobie sprawę ze szkodliwości kofeiny.

czytaj dalej